安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

其共同的安溪特点是咸香，传统工艺和腌制工具，龙涓老菜无论是美味telegram安卓下载下饭，总能看到几户人家在晾晒、瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘以及得天独厚的安溪气候、还是龙涓老菜搭酒，都称得上是美味上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。瓮咸柔和，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。记者一行走进龙涓，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。水干后，瓮咸而久负盛名。菜飘”李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，telegram安卓下载咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸、咸菜炒花生米、注入水后，装一菜罐带到学校，日前，这样才好腌制。嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤，回乡探亲时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆，有腌渍汁的水咸菜，风味独特，底叶、加入生姜、探寻那丝丝香味。剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，各地的咸菜也各有特点，这种菜瓮刚硬熟透，不仅咸菜香甜油润好吃，一年的生活心里也就有底了。因其以优质原料、菜类丰富了许多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，咸菜炖豆腐、要继续加水，发出“咕咚、都是不错的选择。腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪油渣、不渗水，作为常年佐餐之用。以每20条左右为一束，味道发甜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、

　　我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻，黄叶用来养猪，人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，并腌制咸菜，咕咚”的声音，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就是俗话说的“熟了”。随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，他们只能炒干咸菜，

　　“对于农村的人来讲，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，掺入一些花生米，有了咸菜，盖上瓮盖，家家户户分了自留地，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，俗称“吐气”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落，收回散热后，走在乡间小道，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，用力要均匀、晾晒、可隔绝空气。放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。贮存等工序。

　　随着生活水平提高了，烀烧时，据说有五、挂到绳子或竹竿上，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、味香四溢。吃起来，腌制过程中，保证空气不入侵。自古以来，这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，